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去遵化看清东陵,尝名吃咯扎
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说起咯扎的来历，是由唐山遵化马兰峪人所发明。当时清王朝在此修建东陵，为讨得皇家的欢心，守陵人将此送进皇宫。
慈禧进膳有个习惯，上桌的菜顶多吃两口就撤去。一次，御膳房端上醋溜咯扎，她一看从未吃过，问道：“这是什么菜啊？”太监忙答：“还未起名呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧吃了两口，那太监就忙着往下撤。谁知，慈禧吃兴正浓，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，便传下去：“老佛爷赐此菜名为‘咯扎’。”此后咯扎的叫法在民间流传至今。
咯扎的做法：把精选的绿豆用水泡发，漂去豆皮，旋上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，成淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用尖锅缓火制成圆形薄片，一张咯扎就做成了。其烹饪方法有：醋溜咯扎、炒咯扎、烩咯扎、炸咯扎、焦溜咯扎等。
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